Які бувають різновиди зелені, чим вона корисна та як її краще вживати

Вітаміни і мінерали, які містяться в свіжій зелені необхідні для здорового функціонування шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної і жовчовивідної системи. Розбираємося, кому який вид зелені корисний, а від вживання якої краще утриматися.

У чому користь зелені

Зелень не тільки додає ароматні нотки в улюблені страви, вона корисна для здоров’я. В одному пучку зелені міститься велика частина вітамінів і мікроелементів, необхідних людині в день, особливо навесні, в період авітамінозу.

Зелень зміцнює імунітет і забезпечує організм необхідним набором антиоксидантів. Тому бажано, щоб вона завжди була на вашому столі. Норма споживання зелені для дорослої людини — до 100 грамів на добу.

Якими корисними речовинами багаті різні види зелені

• Петрушка — абсолютний рекордсмен серед зелені за вмістом вітаміну С, покращує травлення і зміцнює імунітет.
• Кріп надає найбільший вплив на зміцнення судин, особливо це важливо під час епідемії коронавірусу. Також кріп містить корисні ефірні олії, вони активують і стимулюють секрецію жовчі і шлункового соку, а ще покращують роботу кишечника.
• Кінза вважається прекрасним антисептиком, її називають китайським еліксиром здоров’я. Кінзу рекомендують їсти тим, хто хоче схуднути. Вона містить лінолеву кислоту, яка відповідає за жировий обмін в організмі.
• Шпинат, завдяки високому вмісту заліза, допомагає гемоглобіну стати активнішим і краще поставляти кисень в клітини нашого організму.
• Рукола містить флавоноїди, вони зміцнюють стінки кровоносних судин, допомагають виводити з організму “поганий” холестерин і зайву вологу.
• Базилік, завдяки такому компоненту, як евгенол, має антибактеріальну, спазмолітичну і тонізуючу дію.

Чим мікрогрін відрізняється від звичайної зелені

Мікрогрін — невеликі паростки зелені, які збирають і вживають в їжу на 7-14 день від початку проростання. Найчастіше для мікрогріну використовують насіння буряка, соняшнику, гороху, гірчиці, руколи, базиліка, редису, капусти. Ця корисна добавка в салати, супи, смузі, сендвічі і тости дає запас енергії і сприяє очищенню організму, бо містить багато клітковини.

У порівнянні зі звичайною зеленню проростки містять більшу кількість поживних речовин і вітамінів, бо вони знаходяться на старті свого розвитку і максимально використовують запас поживних речовин насіння.

Чим небезпечна зелень

Небезпека зелені полягає в надмірному вмісті нітратів і нітритів. Нітрати — азотисті сполуки, які вбираються рослинами з насиченого добривами ґрунту. Якщо доза нітратів перевищена, в процесі травлення вони перетворюються в нітрити — солі азотної кислоти. Саме вони небезпечні для здоров’я, оскільки є сильним канцерогеном.

Чемпіони за вмістом нітратів — листові овочі і ранні коренеплоди: салати, кріп, петрушка, зелена цибуля. У стеблах зелені накопичується максимальна кількість нітратів, тому краще вживати в їжу листя.

Щоб позбутися нітратів, перед вживанням зелень потрібно ретельно промивати під проточною водою і вимочувати її в холодній воді протягом 15-20 хвилин. Довше не варто, бо разом зі шкідливими речовинами зникнуть і корисні. Заправляти салати краще лимонною кислотою або гранатовим соком. Вони знешкоджують хімічні сполуки.

Як правильно вживати зелень

Краще використовувати свіжу зелень, причому додавати її в страви не під час приготування, а вже в тарілку перед вживанням. Так добре зберігається вітамін С, а крім того, термін зберігання вашої страви буде тривалішим. У висушеній і консервованій зелені втрачається частина вітамінів, а ефірні олії і мінеральні речовини зберігаються лише частково.

Джерело