Всі секрети і тонкощі приготування горохового супу

Якщо до супу додати при подачі до столу домашні сухарики, свіжий кріп, то вийде справжня казка.

Гороховий суп – це далеко не швидка історія. До того ж вона може затьмаритися невдалим результатом. Горох не вариться, суп несмачний, іноді навіть схожий на кисіль. Таке буває дуже часто. Не потрібно потрапляти в одні й ті ж помилки, навчимося обходити ями!

Який горох купили?

Мало який чоловік зрадіє супу, в якому плаває цілий і жорсткий горох. За замовчуванням він повинен розваритися, практично розчинитися в бульйоні, подарувати густоту і свій смак. Але не завжди так відбувається. Не потрібно для супу купувати цілий горох, яким би гарним він не здавався. Приготування займе кілька годин і то не факт, що все вийде.

Бажано для супу вибирати колотий горох, половинки, які набагато швидше варяться. Також у продажі можна знайти горохові пластівці. Продукт швидкого варіння. Він спеціально створений для того, щоб приготування супу або пюре не займало багато часу. З цілого круглого горошку можна зварити суп, але це може зайняти цілий день. До того ж у нього на поверхні дуже часто є плівка, яка не розкіпає, залишається плавати пластівцями в бульйоні. Це несмачно і негарно.

Замочити не забули?

Сухий горох обов’язково потрібно замочити в холодній воді. Бажано витримати не менше трьох годин, а ще краще залишити на всю ніч. За цей час продукт набубнявіє, збільшиться в розмірі, стане м’яким, згодом набагато швидше приготується.

Як правильно замочувати:

Щоб горох рівномірно набубнявів, важливо відразу додавати багато води, вона повинна не просто його покрити. Наливаємо мінімум в три рази більше.
Також потрібно використовувати посуд великого розміру.
Якщо в приміщенні спекотно, то розумніше прибрати в холодильник, інакше може з’явитися неприємний запах.

Набряклий горох можна використовувати з водою, у якій він знаходився, суп вийде густішим. Але попередньо перед замочуванням продукт потрібно ретельно промити. В іншому випадку бульйон стане слизьким, буде нагадувати кисіль, а після остигання перетвориться на желе. Якщо хочеться отримати легкий супчик, то воду потрібно злити, а набряклий горох повторно промити.

З чого почати: горох і м’ясо

Вічні сумніви: що швидше приготується, м’ясо або горох? Ніхто на це питання відповісти не може. Буває, все вариться разом, м’ясо вже відходить від кісток, а горох ніяк не може приготуватися. Іноді виходить все навпаки. Горох моментально розварився і розчинився, а м’ясо ще сире, воно жорстке, не віддало смак у воду. Що ж робити?

Розумніше почати приготування саме з м’яса, довести його до напівготовності або майже до готовності, а потім ввести горох. Якщо вони не приготуються в один час, то шматок можна вийняти. Нехай м’ясо остигає, виймаємо кісточки, ріжемо, готуємо овочі. Поки ми це все робимо, горох звариться до потрібного стану.

Секрети приготування горохового супу

Якщо горох ніяк не хоче розм’якшуватися і розварюватися, можна додати маленьку щіпку соди. Це роблять у кінці, ні в якому разі не на початку.
Можна горох замочити разом з содою, але перед додаванням в каструлю ретельно прополоскати чистою і холодною водою.
Якщо часу на готування гороху немає або його не намочили заздалегідь, то можна просто подрібнити продукт в кавомолці. До стану борошна доводити не потрібно, просто злегка дробимо, а потім засипаємо в каструлю. Для такого способу використовується чистий горох.
Чим відрізняється суп-пюре? Природно, консистенцією. Будь-який гороховий суп можна подрібнити блендером. А якщо додати при подачі до столу домашні сухарики, свіжий кріп, то вийде справжня казка.

Джерело