Секрети приготування ідеального хрусткого кляру

Як правильно приготувати рідке панірування.

Виготовляється кляр обов’язково з борошна, сирих курячих яєць з додаванням солі, перцю, зелені і рідини. В основному кляр розбавляється холодною водою або молоком. Хоча замість звичайної води часто використовується газована мінеральна вода, іноді алкогольні напої і навіть кисломолочні продукти. Це залежить від того, який обраний рецепт. Завдяки такому способу приготування шматочки м’яса, риби, морепродуктів, сиру, овочів і навіть фруктів залишаються соковитими і ніжними, а оболонка навколо них — хрусткою, рум’яною і апетитною.

Поради з приготування хрусткого кляру

• Рідке тісто необхідно насамперед ретельно перемішати (можна збити віночком, блендером, міксером або навіть просто виделкою) до утворення однорідного стану без грудочок.

При збиванні віночком, а не виделкою кляр наповниться повітряними бульбашками і вийде м’яким і пишним.

• Жовтки яєць з’єднують з рідиною (температура 20-30 °C) і поступово додають просіяне борошно (борошна стільки, щоб консистенція вийшла, як на оладки), а не навпаки, і залишають на 10-15 хвилин для набухання клейковини. Перед приготуванням в тісто слід вводити збиті яєчні білки і розмішувати, завдяки цьому рідке панірування виходить особливо легким і повітряним.

Газована вода робить кірочку пишною, до того ж вона вийде менш жирною.

• Обсмажений виріб в клярі слід на кілька хвилин викладати на блюдо з паперовим рушником, щоб стекли надлишки жиру.

Креветки в пряному клярі

Чим би таким смачним здивувати гостей, не витрачаючи багато часу на приготування? Нескладна гаряча закуска з креветок — відмінне рішення і для дітей, і для веселої компанії дорослих.

Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування нашої страви:

• 12-14 великих тигрових креветок;
• 20 г борошна.

Для тіста:

• 150 г кукурудзяного борошна;
• 200 г пшеничного борошна;
• 2,5 г тайських спецій;
• 5 г подрібненої петрушки;
• крижана вода;
• рослинна олія.

Покроковий рецепт:

1. Розморозьте та очистить креветки. Видаліть вену і розкрийте кожну креветку пальцями, щоб за формою вона стала схожа на метелика.
2. Приготуйте кляр, змішавши борошно і спеції. Поступово вводьте крижану воду, щоб вийшло рідке тісто.
3. Обваляйте креветки в борошні і струсіть надлишки. Умочіть кожну креветку в кляр і обсмажте морепродукти на розігрітій рослинній олії до золотистого кольору.
4. Обсмажені креветки викладіть на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Подавайте готову страву з кисло-солодким соусом.

Цей кляр можна також використовувати для приготування різних овочів, наприклад, молодих кабачків або баклажанів.

Джерело