“Виморожена”: що означає цей напис на соняшниковій олії

Вимороженою соняшниковою олією називається така олія, яку отримують в результаті видалення з її складу воскових з’єднань. Саме віск надає рідині примітну каламутність.

Для того, щоб позбутися від таких “замутнінь”, виробники соняшникової олії її виморожують (тобто буквально піддають її впливу низьких температур). Саме у такого продукту на етикетці є позначка «виморожена».

Процес виморожування може передувати рафінації або слідувати за нею (все залежить від технології). Але в будь-якому випадку процедура буде включати кілька обов’язкових етапів:

1. Спочатку рідину охолодять до температури 10 градусів.
2. Потім продукт витримають якийсь час при зазначеній температурі. Його будуть повільно помішувати, в результаті чого в масі сформуються кристали воску.
3. Потім температуру рідини почнуть підвищувати і доведуть до 19-20 градусів. Це необхідно для того, щоб знизити зайву в’язкість.
4. В кінці виморожену олію відфільтрують, щоб домогтися прозорого відтінку без будь-яких помутнінь.

В результаті виходить олія, яка навіть при охолодженні до мінусових температур буде зберігати прозорість. У неї буде відсутнє спінювання і димлення при нагріванні. Але у такого продукту є і значний мінус — вміст вітамінів в ньому дуже низька.

Продукт цілком придатний в їжу, деякі дієтологи навіть радять включати його в раціон. Але особливої користі він не принесе.

Рафінований різновид використовують для приготування десертів і випічки з рафінованою олією або страв, приготування яких передбачає тушкування або смаження. Термічна обробка дозволяє звільнити олію від шкідливих домішок, які могли б негативно вплинути на організм людини.

Нерафінований різновид можна додавати в салати або в якості додаткової приправи для посилення смакових якостей страв, що не піддавалися термічній обробці. Загалом, функції ті ж, що і в олії, що не пройшла процес виморожування.

Джерело