Заварний крем в паніровці — ніжний десерт в хрусткій скоринці

Смажене молоко.

Рецепт смачного і ніжного іспанського десерту з простих і доступних інгредієнтів. Десерт називається Leche frita, що в перекладі означає “Смажене молоко”.

В основі десерту заварний крем, обсмажений в паніровці. У результаті виходить ніжна кремова начинка з нотками лимонної цедри і кориці в хрусткій скоринці.

Інгредієнти

Крем:

Молоко — 1 л.
Борошно — 120 грамів (можна замінити на крохмаль)
Жовток — 2 шт.
Цукор — 40 грамів (за смаком можна більше)
Ванільний цукор — 10 грамів
Сіль — 1 щіпка
Кориця — 1 паличка
Цедра 1 лимона

Паніровка:

Борошно — 6 ст. л.
Яйце — 2 шт.
Сіль — щіпка

Посипка:

Кориця — 1 ч. л.
Цукор — 2 ст. л.

Приготування

1. Відлити невелику кількість молока, приблизно 150-200 мл. Інше молоко вилити в каструлю, додати цедру лимона, паличку кориці і варити на повільному вогні до гарячого стану, щоб молоко наситилося ароматами цедри і кориці.

2. Борошно просіяти, маленькими порціями додати холодне молоко, перемішуючи, щоб не було грудочок. Додати цукор, ванільний цукор, щіпку солі і два жовтки. Добре перемішати до однорідності.

3. Додати до яєць та борошна невелику кількість гарячого молока, процідженого через сито, швидко перемішати, ввести решту молока. Перелити в каструлю і варити крем до загустіння, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Якщо все ж грудочки з’явилися, то можна пропустити крем через сито.

4. Форму вистелити плівкою, перекласти крем, розрівняти і накрити зверху плівкою, щоб не з’явилася скориночка. Залишити охолонути при кімнатній температурі, потім поставити в холодильник на 1,5-3 години, поки крем повністю не застигне.

5. Дошку просипати борошном, викласти крем, зверху теж просипати борошном. Розрізати на 12-16 частин. Кожен шматочок обваляти в борошні.

6. В яйця додати дрібку солі і перемішати до однорідності. Кожен шматочок занурити в яйце. Потім знову обваляти в борошні.

7. Обсмажити на великій кількості олії з усіх боків.

8. Змішати цукор з корицею, обваляти смажене молоко.

Джерело