Вчені виявили в завареному чаї небезпечні для здоров’я сполуки

Вчені перевірили вміст побічних продуктів дезінфекції в чаї, який заварювали водопровідною або наночистою водою з хлором. Рівні цих сполук у напої були нижчими, ніж у самій воді, проте більшість з них виявилися невідомі дослідникам — як і їх вплив на здоров’я людини.

Чай — другий за споживанням у світі напій після води. Протягом тисячоліть на Сході його вважали ключем до здоров’я, добробуту і навіть мудрості. Згодом чай став популярний на Заході, і фахівці досі відкривають його корисні властивості. Як показали дослідження, деякі сорти цієї рослини Camellia sinensis можуть допомогти при раку, серцевих захворюваннях і діабеті, а також знижують рівень холестерину, сприяють схудненню і добре впливають на когнітивні функції. Крім того, чай має протимікробні властивості.

Для заварювання напою в більшості випадків необхідна кип’ячена водопровідна вода, проте в ній присутня помірна кількість хлору, і в цьому випадку його залишки можуть реагувати зі сполуками чаю — в тому числі поліфенолами, амінокислотами, кофеїном і так далі. В результаті утворюються побічні продукти дезінфекції (ППД), які часто мають мутагенний і канцерогенний характери впливу і викликають несприятливі репродуктивні ефекти.

Хіміки і біохіміки з Університету Південної Кароліни в Колумбії, США, за допомогою газової хроматографії — мас-спектрометрії виявили 60 ППД в зеленому і чорному чаї трьох марок (Twinings, Earl Grey і Lipton). Виявилося, що їх рівні вмісту в завареному чаї нижчі, ніж у водопровідній воді, через випаровування і поглинання листям. Але в улюбленому багатьма напої виявили і безліч невідомих сполук (96 відсотків від загальної кількості), вплив яких на здоров’я людини поки не відомий.

П’ятнадцять раніше неописаних галогенароматичних сполук вдалося визначити: на думку вчених, вони утворюються внаслідок реакції хлору з поліфенолами в чаї. Листя зеленого, чорного і жовтого чаю багате фенольними сполуками, які відомі своєю антиоксидантною активністю і благотворно впливають на здоров’я людини. Серед чайних поліфенолів виділяють катехіни, флавоноли, антоціанідіни і фенолокислоти.

“Потрібні подальші дослідження для ідентифікації невідомих сполук, оскільки галогенароматичні ППД можуть мати високу токсичність”, — попередили автори роботи.

Для більшості побічних продуктів дезінфекції гранично допустимі рівні фахівці поки не встановили. Проте деякі вивчені досить: щоб залишатися в “безпечній зоні”, рекомендується не пити більше 18-55 чашок завареного чаю в день.

Джерело