Неймовірно смачний ананасовий пиріг

Легкий, з напівпрозорою ананасовою начинкою! Дві тонких смуги пісочного тіста лише ненав’язливо підкреслюють смак ананаса з властивою йому легкою природною кислинкою і допомагають тримати форму.

Інгредієнти:

Начинка:

• м’якуш ананаса — 500 г
• цукор — 150-180 г
• вода — 650 мл
• крохмаль кукурудзяний — 150 г
• сіль — щіпка ( для балансування смаку)

Для тіста:

• борошно — 250 г
• розпушувач — 1 ч. л
• молоко сухе — 3 ст. л
• масло вершкове — 90 г
• вода — 90 мл
• сіль — 1 ч. л
• цукор — 3 ст. л
• яєчний жовток — для змащення

Приготування:

Очищаємо ананас і нарізаємо великими кубиками. В ідеалі ананас повинен бути стиглим з яскраво вираженим кисло-солодким смаком.

Відправляємо подрібнений ананас в чашу блендера, туди ж відправляємо цукор, воду і кукурудзяний крохмаль. За бажанням додаємо дрібку солі і збиваємо до однорідності.

Отриману масу переливаємо в підходящу ємність і відправляємо на плиту. Вогонь повинен бути не вище середнього.

Постійно помішуємо масу. У міру нагрівання вона почне ставати напівпрозорою, і придбає гарний глянець, а потім практично відразу почне загусати. Почекавши ще 1-2 хвилини, знімаємо пробу і прибираємо ємність з плити. Накриваємо начинку, щоб вона не обвітрилася і даємо охолонути до кімнатної температури.

Наливаємо в склянку 90 мл води, відправляємо туди сіль і цукор, перемішуємо і даємо повністю розчинитися.

У відповідну ємність висипаємо борошно, розпушувач, сухе молоко і добре перемішуємо. Потім вводимо розм’якшене масло, січемо його за допомогою ножа або лопатки, одночасно змішуючи з сухою масою. В результаті перемішування отримуємо велику крихту.

У кілька прийомів додаємо в крихту підготовлену воду. Після того як вся рідина буде додана і тісто почне збиратися в грудку, переходимо на заміс руками. В результаті отримуємо м’яке, податливе тісто, яке абсолютно не липне до рук.

Загортаємо тісто в плівку і даємо відпочити протягом 15 хвилин.

Ділимо тісто на 2 майже рівні частини. Більший шматок розгортаємо з таким розрахунком, щоб покладений в форму пласт закрив не тільки дно, але і борта. Акуратно переносимо тісто в попередньо змащену маслом форму. Найзручніше зробити це за допомогою качалки.

Акуратно розрівнюємо тісто, викладаємо борти. Потім перекладаємо ананасову начинку і рівномірно розподіляємо по поверхні.

Розкачавши другий пласт, акуратно накриваємо їм вміст форми і, злегка притискаючи, «запечатуємо» начинку. При необхідності прибираємо надлишки тіста з боків. За допомогою вилки густо покриваємо верх пирога точками. Рясно змащуємо поверхню яєчним жовтком.

Відправляємо пиріг в розігріту до 170-180С духовку на 45 хвилин.

Дістаємо пиріг з духовки, даємо йому охолонути до кімнатної температури, потім нарізаємо і подаємо до столу.