Чому в деяких країнах не викидають бадилля моркви

Такий овоч, як морква, не потребує спеціального представлення, адже вона завжди є в кожному будинку. Цей плід широко використовують в процесі приготування найрізноманітніших страв і їдять в свіжому вигляді. За рахунок своєї доступності для кожного покупця і смаковим якостям, за популярністю серед населення Європи, морквина займає другу позицію після картоплі. Саме Нідерландам повинні бути вдячні кулінари з усього світу, адже ця країна подарувала даний овоч. Однак мало хто знає, що їстівна не тільки яскраво-жовта основа цього овочу, а й саме бадилля.

Найчастіше бадилля відправляється в сміттєвий бак, хоча могло б знайти своє застосування в приготуванні супів, салатів і навіть чаю. Заповзятливі господині Індії заморожують і засушують морквяне листя, а так само свіжим додають практично в усі страви. Бадилля зовні схоже зі звичною петрушкою і кропом, тому голландці ніколи не переживають, якщо в холодильнику немає такої зелені. Листя моркви в поєднанні з орегано завжди стануть відмінною заміною. А ось в Гватемалі бадилля принципово додають в батато, адже його корисні властивості для організму — безмежні. Бадилля, нарівні з тією ж морквою, сприятливо впливає на серцево-судинну систему, містить мінеральні солі, вітамін A і такий необхідний кератин.

Італійські кулінари вже давно знають, наскільки смачними і соковитими виходять пироги, котлети, паста і песто, якщо до основних інгредієнтів додати бадилля моркви. І таку “моду” на листя улюбленого овочу ввів не знаменитий сучасний кухар, а жителі минулих століть. Рецепти з бадиллям передаються з покоління в покоління, тому ця частина моркви ніколи не буде викинутою італійськими господинями. В арсеналі кожної — з десяток різних технік її використання в кулінарії, про які українські гурмани навіть не підозрюють.

Найбільш популярними шедеврами можна назвати крем-суп «Велютата» з картоплею, цибулею порей і бадиллям, нутовий коржик з бадиллям моркви, ризотто з бадиллям, напій з моркви і бадилля. Але перш ніж використовувати саме бадилля, воно повинне пройти обробку. В Італії цей процес проходить в кілька етапів. Листя слід відокремити від овочу, ретельно сортуючи, зелене від пожовклого. При цьому рекомендується підбирати однакове за розміром листя, оскільки це дозволить довести його до готовності одночасно. Потім бадилля необхідно промити, але не просто під проточною водою, а поміщаючи в друшляк, і заливаючи водою на 10 хвилин. Досвідчені господині знають, що залите водою листя потрібно обережно помішувати рукою, оскільки так воно краще очиститься від бруду і пилу. Далі бадилля знову промивають під краном, дрібно ріжуть і бланшують в кип’яченій, але злегка підсоленій воді. Після таких маніпуляцій, бадилля морквини повністю готове до вживання.

Джерело