Чому сосиски втрачають соковитість, лопаються при приготуванні, і як цього не допустити

Віктор Воробйов Кулінарні рецепти

4 помилки у приготуванні сосисок.

Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготування сосисок. Проте цей напівфабрикат втрачає соковитість і розповзається «по швах», якщо зварити їх неправильно. Ми проаналізували чотири типові помилки в приготуванні закуски і знаємо, як їх уникнути.

Купівля неякісного продукту

Існує безліч видів сосисок для різних способів термічної обробки — варіння, приготування на сковороді або грилі. Занадто м’які та пухкі розваляться і пристануть при смаженні, їх краще варити. Для мангала підійдуть товсті вироби невеликої довжини.

Якісні сосиски — рожевого (але не яскравого) кольору, пружні. Оболонка рівна, без зморшок, не липка. Від упаковки не повинно сильно пахнути. Якщо вироби володіють протилежним набором характеристик, значить, продукт залежався або зроблений з неякісної сировини.

Не рекомендується купувати сосиски у вакуумній упаковці. У такому вигляді складно визначити якість продукту.

Занадто довге готування

Сосиски — вже готовий продукт. Варіння або смаження тільки робить їх соковитішими і ароматнішими. Варити сосиски, як м’ясо, не потрібно. Від довгої обробки вони втрачають аромат, м’якість і соковитість. Скільки варити?

  • У каструлі. 2-5 хвилин при закладці в киплячу воду. Якщо заморожені сосиски, варіть 7-10 хвилин.
  • В мікрохвильовій печі. 2-3 хвилини на максимальній потужності.
  • В мультиварці. 5-7 хвилин в режимі «Варка».
  • В пароварці. 10-15 хвилин.

Витримувати в воді після того, як вимкнули плиту, не потрібно. В іншому разі сосиски розбухнуть і втратять ароматний сік. Відразу після приготування виймайте і викладайте на тарілку.

Поліетиленову плівку перед варінням необхідно зняти, інакше при нагріванні вона буде виділяти шкідливі речовини. Натуральну оболонку можна залишити, але зробіть кілька отворів виделкою або зніміть частину з кінців. Під час варіння через отвори буде виходити пар, і оболонка не порветься.

Контрастний душ

Сосиски лопнуть, якщо покласти їх відразу з холодильника в окріп. Щоб цього не сталося, викладіть напівфабрикат на кухонний стіл заздалегідь. Коли сосиски придбають кімнатну температуру, їх можна закидати в воду. Або закладайте в гарячу, але не киплячу воду. Правда, в цьому випадку доведеться варити довше.

Те ж саме відноситься до сковороди. Не потрібно викладати на розпечену поверхню холодні сосиски.

Щоб готові сосиски не лопнули, вийміть їх шумівкою, а не виделкою.

Розморожування

Заморожений продукт розморожувати не треба, особливо на кухонному столі. Разом кристалами води, які розтали, напівфабрикат втратить частину соку. В результаті закуска вийде сухою.

Класти відразу в киплячу воду з морозилки також не потрібно. З-за цього сосиски можуть лопнути і втратити сік: вийдуть сухі. Викладіть заморожені сосиски в холодну воду і поступово нагрівайте.

Найчастіше заморожені сосиски випускаються в натуральній оболонці, так що про неї можна не турбуватися. Просто слідкуйте за варінням і не перетримуйте продукт, щоб оболонка не лопнула.

Джерело


Переглядів: 350