Хрустка китайська курочка з апельсиновою глазур’ю

Китайці вміють перетворити досить прості продукти в шедевр.

Готуємо куряче філе в клярі на сковороді. Принадність цієї страви в тому, що вона поєднує в собі відразу 3 смачних історії. По-перше, куряче філе. Його, звичайно, можна замінити крильцями або гомілками, але ми радимо обійтися без зайвих кісточок. Закуска повинна бути максимально зручною для вживання.

По-друге, кляр. Це завжди смачно. Хрусткий і зовсім не важкий. Таким його вміють робити тільки китайці. Особливість їх кухні. Ну і третє, глазур. О так. До нашої курочки соус абсолютно не потрібен. Адже ми, по суті, в соусі її і приготуємо. Причому так, що кляр все одно залишиться хрустким.

Основа:

Інгредієнти:

300 г курячої грудки (2 штуки)
1 ст. л. сухого часнику
2 ст. л. апельсинового соку
3 г солі (2 ч. л.)
0,5 ч. л. чорного перцю

Кляр:

Інгредієнти:

50 г рисового борошна
25 г (2,5 ст. л.) кукурудзяного крохмалю
25 г пшеничного борошна
90 мл води

Полива:

Інгредієнти:

0,5 ч. л. імбирного порошку (за бажанням)
1 ч. л. подрібненого перцю чилі
50 г коричневого цукру (можна використовувати білий)
1 ст. л. меду
50 мл апельсинового соку (8 ст. л.)
2 ст. л. соєвого соусу
4 ст. л. яблучного оцту

Приготування:

Почнемо з курки. Її потрібно замаринувати. Для цього філе миємо, обсушуємо за допомогою кухонних рушників і ріжемо середніми шматочками. У ємність з куркою додаємо часник, апельсиновий сік, перець і сіль. Накриваємо ємність харчовою плівкою і відправляємо в холодильник. Для маринування вистачить пів години.
Кляр ми всі вміємо робити. Просто з’єднаємо крохмаль, два види борошна і додамо води. Отримане рідке тісто гарненько розмішайте. Дочекайся, поки курка промаринується в холодильнику і кидайте її в кляр. Потрібно щоб вона максимально набрала на себе тісто. Воно буде добре липнути і створить ту саму хрустку скоринку.
Візьміть невелику сковороду або сотейник. У ній ми будемо готувати глазур. Включаємо вогонь і в сотейник вивантажуємо всі інгредієнти. Через пару хвилин робимо вогонь тихіше і помішуємо суміш. Нам потрібно випарувати зайву вологу, щоб вийшла жижа, схожа на рідку карамель. Головне — не перетримати.
Останній крок. Курку занурюємо в кляр і обсмажуємо по 2 хвилини з кожного боку. Чим більше буде рослинної олії, тим краще. Шматочки курки дістаємо і викладаємо на паперові рушники. Через хвилину, коли зайвий жир піде, шматочки курки опускаємо в сотейник з сиропом. Перемішуємо їх разом. Сироп відмінно липне, і незабаром курка поміняє колір. Дістаємо її і поміщаємо на красиву широку тарілку.

М’ясо готове, кляр теж давно вже приготувався, а соус стрімко остигає. Він густий і смачний, але поки ще занадто гарячий. Не варто його поки чіпати. Хоча і аромати, що витають на кухні, ускладнюють завдання. Через пару хвилин ви помітите, що сироп стане блищати як скло. Значить, апельсинова глазур готова. Закуску можна подавати на стіл.

Чим ще зручно це блюдо: воно підійде для всіх. Трохи перцю чилі не буде давати сильну гостроту і пекучість. Тільки віддалений, приємний післясмак. Кляр хрумтить, а апельсин, мед і цукор додадуть солодощі. Тому курочка сподобається дорослим і дітям. Кожен знайде в ній щось своє. Смачного!

Джерело