Мочені яблука: як приготувати смачний продукт з наукової точки зору

Рецепт мочених яблук від вчених.

А ви заготовлюєте мочені яблука із запасом? Якщо ні, то дуже даремно. Це неймовірно смачний і корисний продукт, який можна приготувати в домашніх умовах. Яблука не квасяться у власному соку, їх заливають заздалегідь підготовленою заливкою. Для мочіння можна використовувати абсолютно будь-яку тару.

Важливо! Квашення і мочіння відрізняються один від одного. У першому випадку, продукт схильний до молочнокислого бродіння, а в другому відбувається спиртове і молочнокисле.

Рецепт мочених яблук від вчених

Біологи вивели ідеальну форму мочіння яблук, які в готовому вигляді приносять максимальну користь організму.

Важливо! Якщо ви тільки зібрали урожай осінніх сортів яблук і зібралися замочувати, не поспішайте. Їх потрібно витримати в теплому приміщенні не менше десяти днів. Для зимових сортів, цей термін подвоюється. Так, яблука стануть більш зрілими, соковитими і ароматними. Якщо замочити свіжозірвані плоди, вони будуть сухуватими і сірими всередині.

Інгредієнти:

літр якісної води;
2 кілограми яблук;
столова ложка солі або 20 грамів;
2 столові ложки цукру або 40 грамів;
10 грамів житнього солоду (будь-якого) або 10 грамів житнього борошна.

Приготування:

Ємність добре вимити і протерти насухо. Яблука перебрати і добре вимити, просушити. Воду закип’ятити і всипати туди сіль і цукор, розмішати до повного розчинення. Розсіл трохи остудити, додати солод і залити ним яблука. Ємність з яблуками відправляють в приміщення з температурою близько +15 градусів на місяць. Але найкращий смак вони набувають після півтора місяця мочіння. Після приготування, мочені яблука зберігають при температурі +10 градусів.

Важливо! Яблука можуть бути готові раніше зазначеного терміну. На це впливають сортність і температура. Чим вона вища, тим швидше йде процес вимочування. Але краще залишити їх в стані спокою при температурі +15 — +17 градусів на місяць-півтора.

Тонкощі приготування

Житнє борошно або солод рекомендується прокип’ятити протягом десяти хвилин, але можна просто додати в розсіл. Вони допомагають розвиватися молочнокислій мікрофлорі, яка сприяє виробленню молочної кислоти. Цукор також важливий в рецепті, оскільки допомагає рости і розвиватися дріжджам.

Іноді при мочені використовується житня солома. Більшою мірою вона потрібна для мочіння яблук у великих ємностях, таких, як бочка. В такому разі, шари яблук прокладаються соломою, завдяки чому вони зберігають форму і не мнуться. Але при мочені в маленьких ємностях, наприклад, в трилітровій банці, цим продуктом можна знехтувати. Додавати невелику кількість житньої соломи на дно або на верх розсолу з яблуками не рекомендується, оскільки ніякої користі вона не несе, але може зіпсувати смак. Це пов’язано з тим, що солома може викликати розвиток непотрібної мікрофлори, яка впливає на смак і форму плодів.

Домашній оцет чайного гриба комбучі підвищить корисну цінність, поліпшить смак і аромат яблук. Для цього достатньо додати в розсіл дві столові ложки оцту на два кілограми яблук. Більш пікантним смак допоможуть зробити трави і спеції, які додаються за бажанням. Це може бути суха гірчиця, запашний перець, гілочка материнки, листя смородини і вишні, зерна анісу, кропу або кмину.

В умовах міської квартири, найзручніше використовувати трилітрові банки для мочіння яблук. Точно за таким же принципом можна замочити інші фрукти і ягоди. Наприклад, груші або вишні. Особливо смачними виходять сливи, які ідеально підходять до м’ясних продуктів.

Джерело