Домашня шинка зі свинячої вирізки — тепер ви забудете про ковбасу з магазину

Це дуже смачно!

Пропонуємо вашій увазі рецепт шинки, зроблений за класичною технологією приготування низькотемпературних страв. Страва виходить з характерним шинним ароматом і приємним смаком. Для приготування необхідний мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти

Свиняча вирізка (лопатка) — 1 кг.
Вода — 100 мл.
Сіль — 20 грамів
Цукрова пудра — 5 грамів
Часник гранульований — 1 ч. л.
Перець подрібнений білий — 3 грами
Перець чорний мелений — 2 грами
Перець духмяний мелений — 2 грами

Приготування

М’ясо порізати на шматочки зі сторонами 1-3 см і посолити сіллю. Бажано приготувати сольову суміш з кухонної і нітритної солі в рівних частках.
Прибрати м’ясо в холодильник на 1-2 доби при температурі 4-5 градусів.
Дістати м’ясо з холоду. Додати до нього воду, добре перемішати 5-6 хвилин до виділення білих білкових ниток.
Внести приправи і цукрову пудру. Продовжити вимішування до рівномірної маси.
Підготувати шинницю, щільно укласти м’ясо в пакет шинниці та закрити кришки. Якщо у вас немає шинниці, викласти м’ясо ковбасою на поліамідну плівку, туго закрутити в рулет і щільно зав’язати по краях шпагатом.
Прибрати м’ясо знову в холодильник для ферментації.
Нагріти воду в каструлі до 80 градусів і занурити шинку або заготовку в поліаміді в воду, нагріваючи шинку, контролюючи постійно температуру 80 градусів. Прогріти шинку до температури 70 градусів в центрі батона будь-яким зручним способом. Можна використати термометр штировий.
По досягненню потрібної температури, шинку остудити і прибрати на 2-3 доби в холодильник.

Джерело